在全球战“疫”的背景下，大众餐饮消费习惯进一步从线下转移到“无接触的”线上订餐模式。随着互联网服务日益完备，外卖对餐饮业的整体贡献份额越来越大，餐饮业发展也越来越以数据为导向。人们正在跳出传统框架，从线上餐饮寻找新的商业增量空间，其中商用餐厨设备正在成为一个发力点。

一、亟待转型的全球商用餐饮行业

据立木信息咨询发布的《中国商用厨具市场预测与投资战略报告（2019版）》显示：2010年全球商用餐厨设备市场规模为281.5亿美元，2014年达到380.2亿美元，到2018年全球商用餐厨设备市场规模达489亿美元。

目前，国内商用餐厨设备生产企业主要集中在山东、广东、浙江三大区域。只是，从国内的商用餐厨设备制造行业的发展历史看，我国商用餐厨设备过去集中在中低端市场，没有较大的高端品牌。根据慧聪网《中国商用厨具市场研究》显示，截至2016年底，中国商用厨具厂商有1,000多家，而具备一定竞争规模的生产企业不到50 家，其余均为规模较小的拼装工厂，行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在单一产品线上具有优势。

（资料来源：中国产业信息网）

时间推进到2020年，跨境出口电商已渗透到了全球几乎所有国家的各行各业当中，商用餐厨市场却貌似还停留在过去只接受订单式生产销售的时代，仍有不少商用餐厨设备制造商摆脱不了浓重传统制造业的色彩。疫情下的传统来单加工生产出口的模式，被冲击得七零八落，订单式商用餐厨市场其行业弊端暴露得尤为明显。

依托于跨境电商对全球消费市场的改造和升级，包括传统商用餐厨生产企业在内的传统商贸，不得不接受来自消费习惯演变、采购商跟随时代变革的挑战。在迎接国际化的进程中，充分把握行业未来的走向，重点解决新时代用户和消费者的核心痛点。除了要打造高品质的产品，培养出色的服务能力，还要建立更强大的销售渠道，一方面塑造自主品牌，提升企业品牌形象和认知能力；另一方面，借力渠道或平台更好的适应疫情下餐饮行业的快速变化。这是留给所有商业餐饮产品出口商的一个共同的考卷，同时，在挑战的背后也蕴藏着让人心动的新增量。

二、线上餐饮重迎创业热，爆发商用餐厨产品新商机

市场消费观念的变化，会带动行业的变化。对不少的现代年轻人来说，煮好一包泡面已经是厨艺的巅峰，而且高速运转的都市生活节奏，让消费者也更倾向于选择便利的外卖。消费者的习惯变化，正在推动采购商加快实现数字化的转型。据麦肯锡的数据显示，去年全球外卖交易市场总额约达1000亿美元，而且在餐饮业当中所占的比重也在逐年增加。而今年，在疫情的催化下，外卖行业发展强劲，吸引了更多的创业者加入，给商用餐厨产品带来了新的商机。

（数据来源：麦肯锡）

经常使用外卖订餐的人可以发现，打开各大外卖APP，每天都能发现附近新增了好几家没见过的小店，多半是接近网红风格的新店。但实际却难以找到它们的 线下实体店面。传统餐厅必须拥有的门店、收银台和后厨等，如今不再是“必需品”。共享厨房或者云厨房这一商业模式，突然爆火。

共享厨房由管理公司运营，允许平台内的商家通过更加靠近消费者位置的资源提供产品。更通常些的解释就是：云厨房允许一个厨房同时经营多种餐品，而外卖员只需抵达一个柜台就可以拿到，简化了诸多流程。

（图片来源：Facebook）

在全球，这种模式经过几年的发展已初具规模。比如美国的Reef、Zuul和Kitchen United，欧洲的Delivery hero。以及东南亚市场刚刚发展起来的GrabFood和GoFood，还有国内做得比较成功的熊猫星厨。这些店铺不提供堂食，只能在外卖程序上找到。这样做的好处是，不需要在繁华地段租用或购买商铺，可以降低店铺租金，以及各种前期投入成本。

今春，外卖业务红火的现状另吸引了很多餐饮行业的创业者。由于共享厨房的低成本，更多人愿意投入到线上外卖品牌的怀抱。以美国为例，在《纽约客》的报道中，共享厨房运营商在全美18个城市中有70多个由停车场改造成的共享厨房。通常，一个老板可以经营十多个虚拟品牌。比如一家洛杉矶的共享厨房，划分了27个制作区域，却在外卖平台上经营着115家虚拟餐厅，这些虚拟餐厅的名字大多由算法随机生成。

据美国国家餐饮协会的《餐饮业2030报告》显示，共享厨房将比快餐店拥有更长的寿命，因为线上外卖品牌的前期成本更低，加之可以同时经营多个细分品牌，这使得商家可以有更多的资金投入菜品研发和社交媒体营销。因此，共享厨房的商业模式在美国非常受欢迎。

因为大部分共享厨房都配有冷藏室、炉灶、烤箱、水槽、工业插座等，入驻商家自己只需要提供少量的非常规配置设备，或者个性化定制的设备，而传统供应商品牌，更专注于对大客户的整体厨房需求进行跟进。相比之下，这些采购需求零散、复杂的小型企业家往往得不到满足。同时，小型企业采购客户自身也很难精准高效地找到合适的供应商。

餐饮业存在数量众多的小企业家，需要有供应商来填补这一市场的空白，运用创新的采购模式提高商采效率，让商采过程变得更智能、更精准，从这一方面来讲，商用餐厨设备是非常适合跨境电商化的。

（图片来源：pixabay）

此外，共享厨房模式也为解决校园用餐问题提供了一个思路。目前有些学校已经逐步复课，但是如何为学生供餐却是个相当头疼的问题。厦门中小学就采用了共享厨房的模式，让学生或家长线上下单。系统后台自动按学校、年段、班级进行订单统计，以满足万名学生的用餐需求。在国外，如杜克大学也在积极将餐饮部改造成共享厨房模式。学校、企业和医院等机构向共享厨房转变的过程中，势必会有一大批后厨用品及设备需要更新换代，网上采购的便捷高效，也将是吸引这些新客户的大好机会。

随着众多餐饮创业者抓住机会，投入外卖服务这个上升的消费市场，未来会有越来越多专注做外卖的餐饮品牌。商用餐饮设备制造商也应顺应潮流，拥抱线上企业端业务的一片蓝海。

三、顺应潮流，拥抱新增市场背后的供销渠道进化

产业要抓住新的业态，才能有新的增长。90后、00后正在逐步成为商用餐厨行业的消费主力，他们对于个性化的追求，为市场开拓了的新的需求。

随着全球美食大融合，来自不同国家的特色美食已经成为人们生活中的一部分，中式餐馆、日料店、泰式餐厅、韩式料理店在城市中随处可见。多样化的饮食文化使得餐厨设备需告别传统商品的既有生产方式，向多样化、人性化、智能化的方向系统发展。

商用餐厨企业利用互联网，通过信息化的打造，融合商用餐厨行业的特性，提高用户体验，这是未来行业发展的必然趋势。这要求企业不仅能掌握市场的需求，按客户要求生产制造，还要在新产品设计方案中添加多样化的元素，将厨房用品与餐厅场景真实地结合在一起，做好服务项目。

（图片来源：pixabay）

加上消费群体年轻化，网红小店出现在各个街角。这类网红小店，从选址到开业的整个过程非常快，并且需要拥有别出心裁的店铺设计。根据这些快速、个性化的需求，客户当然不满足于现有的采购方式。比方说，一家日料店，在它的后厨必然要有大大小小，各种用途的日本刀；印度料理店的后厨，至少要码放着琳琅满目的香料盒；对于中餐店，当然少不了质量过硬的灶台。如果都由店主一样样、一件件去采购，那么等到开业，这些小店还未变红，便已先过气了。

所以，他们更需要的是一站式的数字化定制解决方案。也就是说，客户想要在线上就能完成打包购买整个“中国厨房”、“印度厨房”、“日本厨房”，而不是单单购买一个烤箱、冰箱或者保温柜。

如何将在线上把网红厨房、共享厨房等新就餐场景和厨房用品真实地结合？把它放到线上来可能会轻松一点。

线上采购的优势就在于，商家可以通过创建一个个虚拟场景，将产品设置在每一个情境中，向客户一一展示这些产品的适用性。客户可以在省时省力的同时，还能根据自身需求做出微调。从卖产品变为卖“厨房”，大大提高了客户的满意度，为商用餐厨企业的品牌化道路再添一把助力。

（图片来源：Pinterest）

客户图“快”，求“便”的想法，给了商用餐厨行业全新的思考空间。其盈利能力已改变了压缩原材料获取利润的模式，建立在各方资源的整合力和交易流量的创造力上。

我国的商用餐厨行业从上世纪80年代起步，经过多年发展，形成了由商用餐饮制冷设备、不锈钢设备和西厨设备为主的较完备市场，其中以商用餐饮制冷设备行业市场化程度较高。集聚在浙江、山东等地的商用餐厨产业集群已经形成较大规模，产品种类全、质量意识强、企业信誉高，即使在海外商用餐厨市场也享有重要地位。

目前，国内已有部分商用餐厨企业呈现出了电商化的特点，从传统模式转换到互联网融合模式。互联网与商用餐厨行业的结合，实现了上下游资源的整合，从而能够以“高性价比产品+快速配送+服务承诺”的方式，为客户提供省时、省力、省心的服务。这些优势发力海外，将为我国商用餐厨企业打响自主品牌市场知名度，更添强劲动力。

四、实现数字化交易且快速全球交付的商用餐厨新蓝海

无论是场景厨房的打造还是品牌形象的塑造，都是提高竞争力的手段，关键还是要回到解决客户痛点的问题上，这才是商用餐厨企业能够壮大的根本。传统采购流程多、周期长，采购结果的好坏主要依赖于经办人的能力和素养。不能及时、高效地完成采购，一直是企业端的痛点难点。数字经济时代，正在推动着企业采购数字化转型。

由于互联网的高效，线上采购周期短，运转快，还能让采购人员直接沟通供应商，选择现需现买的模式，为企业实现零库存的可能。加上线上采购可以有效的收集到既丰富又优质的供应商资源，很好的解决了采购商的时间成本。企业端对线上商采的认可程度提高，正在流向亚马逊企业购（Amazon Business）这样能够满足自己采购需求的网站。

即使是一些相对保守，甚至是对数字化存疑的企业，在疫情之下，也从“要不要”变成了“肯定要”。因为，无法在物理空间实际接触的情况下，想要正常完成工作，线上采购几乎是唯一的选择。可以说，数字化的程度直接决定了企业应对疫情的能力。

近年来，越来越多的企业卖家看到了线上全球商用餐厨产品的旺盛需求。据亚马逊企业购（Amazon Business）官方数据，自2016年，商用餐厨（Hospitality）分类便在亚马逊企业购（Amazon Business）上呈现持续大幅增长。截至2019年5月，仅商用餐厨设备这一个分类，新建的ASIN数量已达18年同期新建ASIN的10倍左右。

（图片来源：pixabay）

型德国际是一家典型的商用餐厨外贸企业，各大品牌做了十余年的OEM/ODM代厂，有高品质的产品，却没有名声响亮的品牌。为了摆脱这个困局，型德认真地思考转型方向，但独自摸索了三年未有建树后。这时候，型德看到了亚马逊企业购（Amazon Business）上商用餐厨分类不断增长的采购量，改变了早期就要往独立站靠拢的想法，选择入驻亚马逊企业购（Amazon Business），并顺应大趋势推出了自主品牌Kitma，从注册到上线只花了7天时间，上线8个月，其中有5个月都在封店测试，仅3个月就成为了亚马逊工业商用及科研品类中，2018年新晋中国卖家的第一名。

借助亚马逊企业购（Amazon Business）网站，采购商能够以较低的起订量、获得优质的配送时效、门对门的配送服务，透明的价格和一站式的选品采购体验。亚马逊企业购（Amazon Business）正在成为越来越多企业买家优选的商用餐厨采购渠道。

如今互联网餐饮庞大的市场空间必然会催生越来越多的企业买家。对于中国餐厨设备行业的企业卖家而言，为企业买家提供更专业、更全面、更智能的餐厨用品、设备，使其更专注做好本职的餐饮服务，本质上更符合市场的规律。亚马逊企业购（Amazon Business）凭借出色的运作效率和资源利用率，将是商用餐厨企业步入数字经济发展快车道的出色搭档。

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